Jean Sulpice, when cycling meets starred kitchen
La chaleur est quelque chose de très important pour un cuisinier. C’est la flamme. Elle permet de contrôler la cuisson de chaque plat et de lui donner une texture et un goût uniques. Mais c’est aussi un sentiment, une passion, un feu sacré et primordial qui réveille les émotions les plus primitives. C’est un souvenir ancestral qui le guide dans ses créations. C’est justement pour cette raison que la flamme, et en particulier la chaleur, sont des éléments indispensables pour un cuisinier.
Les chefs sont des hommes du feu, qui ont fait des flammes un métier, un art.
Homme du feu, Jean Sulpice en est un, lui qui de la flamme a fait une expression de liberté, qui de la cuisine a fait un foyer.
Homme du feu, le Chef Jean Sulpice, en est un, lui qui fait du « coup de feu » (le moment où les clients arrivent tous en même temps) l’étincelle qui l’entraîne à se mettre aux fourneaux, à la recherche d’une proposition culinaire dominée par le raffinement et une harmonie élégante.
Performances maximales aux températures maximales. Pour le Chef Jean Sulpice, c’est un style de vie avant même d’être une profession. Aux fourneaux, le Chef exprime sa créativité. Et c’est sur son vélo qu’il la renouvelle pour présenter au monde ce qui est sa philosophie : la cuisine par nature.
Pour le Chef Jean Sulpice, le vélo et son amour de la cuisine sont complémentaires. Ce sont deux passions qu’il associe :
« Ce qui est fantastique dans le cyclisme, c’est la possibilité de pratiquer un sport dans un environnement naturel (qui peut vous emmener jusqu’au sommet d’un col) et de suivre le rythme des saisons. Dans mon métier, je respecte la saisonnalité, autour de l'automne, du printemps et de l’été... et je fais la même chose lors de mes sorties à vélo. La nature est différente à chaque saison et laisse le champ libre au plaisir. »
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