料理人 - Jean Sulpice

火は料理にとって必要不可欠。炎はあらゆるレシピの芯をとなり、料理全体をコントロールすることで異なる食感や風味を生み出すのです。同時にシェフの情熱と感情をも表現する。純粋な料理人の豊かな感情に呼応するように。

過去の偉大な先人が残した魅力を継承しつつ、新しいひらめきが創造性を呼び起こす。それを可能にするものこそ炎と言えるだろう。

シェフという存在は炎を操りながらアートのように表現する。

Jean Sulpiceは、常に料理の中にある「自由」をテーマに掲げ、洗練された料理を提供する。火を操る職人とも言える彼は、''coup de feu''（すべての料理をベストなタイミングで届ける）を達成するため、キッチンで完璧なプロセスを進めお客様にポジティブな衝撃を与える。

高温下でのハイパフォーマンス、これこそが彼の真骨頂。料理をただの仕事として捉えるのではなく、キッチンでの創作活動こそが哲学なのだ。その本質は彼がロードバイクを楽しむ時間も変わらない。好奇心の炎をたぎらせ、バイクを自由赴くままに走らせる。

彼は料理への愛情に通づるところがサイクリングにもあると言う。

「サイクリングの良いところは、自然との対話。坂の上まで走りきり、季節のリズムを味わう。私の仕事は、季節の変化に凄く敏感でいないといけない。春夏秋冬のちょっとした変わり目を感じながら走るのが最高に楽しいんだ。自然は季節によって見せる顔が異なり、その度に新しい体験をさせてくれる。これからもそんな変化を楽しむつもりだよ。」